Kassensystem für Bäckerei & Konditorei: Waage, Schnellkasse & TSE
Samstag früh steht die Schlange bis zur Tür, und an der Theke laufen Waagenware, Wechselgeld und Kartenzahlung gleichzeitig. Ein Kassensystem für die Bäckerei muss dieses Tempo mitgehen: Waage angebunden, Schnelltasten nach Ihrem Sortiment belegt, TSE eingerichtet. Aufgebaut wird bei Ihnen im Laden.
Auf einen Blick
Für Bäckereien: Waage angebunden, Warengruppen und Pfand hinterlegt, TSE und GoBD-konforme Aufzeichnung eingerichtet. Läuft an der Theke wie im Café-Bereich.
Was an der Backtheke gebraucht wird
Waagenware, Andrang zur Frühstückszeit und die Pflichtangaben für das Finanzamt. Das deckt ein System ab.
Waage an der Kasse
Brot auf die Waage, Gewicht rüber, Preis steht. Handelsübliche Brot- und Stückwaagen binde ich beim Aufbau an.
Schnelltasten für die Frühstückszeit
Zwischen sieben und neun kommen die Brötchentüten im Minutentakt. Ihre meistverkauften Artikel liegen deshalb auf der ersten Ebene: ein Fingertipp pro Position, und der Bon läuft aus dem Drucker, während der nächste Kunde schon seine Bestellung sagt. Welche Artikel oben liegen, entscheiden Sie.
Tageskarten & Aktionspreise
Frühstückspreise morgens, Mittagstisch ab elf. Beides liegt als eigene Preisliste im System und schaltet sich nach Uhrzeit um.
Bondrucker & Etiketten
Thermodrucker für den Kassenbon, auf Wunsch dazu ein Auszeichnungsdrucker für die Auslage. Beide Ausgaben laufen parallel, auch wenn zwei Kassenplätze gleichzeitig bedienen.
Karte, kontaktlos, Smartphone
Das Terminal hängt am selben System. Der Tagesabschluss zieht Bargeld und Karte zusammen.
TSE und GoBD vorkonfiguriert
Die TSE ist fest verbaut, es steckt kein Dongle im USB-Port. Jeder Vorgang wird signiert und unveränderlich abgelegt, der DSFinV-K-Export für die digitale Betriebsprüfung gehört dazu.
Woran Standardkassen in der Bäckerei scheitern
Eine Tablet-Kasse von der Stange kennt Ihre Waage nicht und hat auf der ersten Ebene Platz für acht Artikel, nicht für zwanzig Brotsorten. Am Samstagmorgen merkt man das sofort: Jede Sekunde Suchen im Menü verlängert die Schlange um einen Kunden.
Im System, das ich aufbaue, hängen Waage, Bondrucker und Kartenterminal zusammen. Die Schnelltasten belege ich nach Ihren Verkaufsschlagern, nicht nach Werkseinstellung, und Tageskarten schalten sich nach Uhrzeit um.
Konditoreien mit Café-Ecke bekommen zusätzlich eine schlanke Tischverwaltung. Torte auf Tisch 3, Kaffee auf Tisch 7, am Ende getrennt oder zusammen abgerechnet. Artikelstamm und Preise pflegen Sie an einer einzigen Stelle.
Wie kommt die Waage an die Kasse?
Über die serielle Schnittstelle oder USB. Den Kilopreis hinterlegen wir vorher, das Gewicht kommt beim Wiegen von selbst an.
Konditorei mit Café: eine Kasse für beides?
Ja. Vorne Schnellkasse, hinten Tischbetrieb, ein Artikelstamm für beides.
Was passiert bei der Kassennachschau?
Der Prüfer kann nach § 146b AO unangekündigt vor Ihrer Theke stehen. Verlangt werden dann der DSFinV-K-Export, die TSE-Protokolle und die Verfahrensdokumentation. Alle drei liegen im System und lassen sich in wenigen Minuten ausgeben.
Zum Mitnehmen oder hier essen
Kaum eine Branche hat die Steuersatz-Frage so oft am Tag wie die Bäckerei. Dasselbe belegte Brötchen wird anders besteuert, je nachdem ob es in der Tüte mitgeht oder an einem der zwei Stehtische im Laden gegessen wird. Wenn die Verkäuferin das jedes Mal im Kopf zuordnen und manuell umbuchen muss, entstehen Fehler, die erst am Jahresende auffallen.
In der Kasse ist das ein Umschalter am Vorgang. Ein Druck, der Steuersatz wandert mit, der Bon stimmt. Im Tagesabschluss stehen beide Sätze getrennt, und die Buchhaltung bekommt sie so, wie sie sie braucht. Wie Ihre Fälle im Einzelnen einzuordnen sind, klären Sie mit Ihrem Steuerberater; dieser Text ist keine steuerliche Beratung.
Wenn es mehr als eine Theke gibt
Sobald eine zweite Filiale oder ein Marktstand dazukommt, wird die Frage wichtig, wo die Zahlen zusammenlaufen. Vernetzte Kassenplätze arbeiten auf einer gemeinsamen Datenbank: Der Artikelstamm wird an einer Stelle gepflegt, die Preisänderung für das Roggenbrot gilt sofort überall, und die Auswertung zeigt am Abend, welche Theke wie viel gemacht hat. Ohne das sitzt jemand am Monatsende mit drei Zetteln am Tisch und rechnet zusammen.
Was das kostet
Ein Verkaufsplatz mit Bondrucker und eingebauter TSE beginnt bei rund 500 Euro. Die Anbindung der Waage, ein Kartenterminal und jeder weitere Platz für Filiale oder Café-Ecke kommen dazu. Die TSE-Zertifizierung läuft als wiederkehrender Posten mit. Alle Angaben sind Richtwerte, Stand 2026, und ich rechne Ihren Fall vorher durch.
Ich komme vorbei, sehe mir Theke und Waage an und sage Ihnen, was sich weiterverwenden lässt. Wenn an einem Samstagmorgen der Bondrucker streikt, rufen Sie an und ich gehe ran.
Fragen aus Bäckereien
Kann das Kassensystem direkt mit der Waage verbunden werden?+
Ja. Gängige Brot- und Stückwaagen hängen per Schnittstelle direkt am Kassensystem. Das Gewicht steht in der Kasse, sobald die Ware auf der Waage liegt, und der Preis wird aus dem hinterlegten Kilopreis berechnet.
Wie verwalte ich Tages- und Wochenkarten in der Bäckerei?+
Frühstücksangebot, Mittagstisch oder eine Wochenendaktion legen Sie als eigene Preisliste an und schalten sie per Knopfdruck frei. Am nächsten Morgen läuft wieder die Standardkarte.
Ist die TSE für Bäckereien Pflicht?+
Ja. Seit dem 1. Januar 2020 gilt § 146a AO für jede elektronische Kasse, auch bei einem einzigen Verkaufsplatz. In den Systemen, die ich aufbaue, ist die TSE eingebaut und beim Aufbau bereits eingerichtet.
Kann ich mehrere Kassenplätze in meiner Bäckerei betreiben?+
Ja. Theke, Café-Ecke und ein zweiter Verkaufsraum laufen vernetzt auf einer gemeinsamen Datenbank. Tagesabschluss, Auswertungen und der DATEV-Export ziehen sich zentral.
Zum Mitnehmen oder hier essen: wie bucht die Kasse den Unterschied?+
Dasselbe Brötchen wird unterschiedlich besteuert, je nachdem ob es mitgenommen oder an einem Tisch im Laden gegessen wird. In der Kasse ist das ein Umschalter am Vorgang, den die Verkäuferin beim Kassieren drückt. Der Steuersatz wandert automatisch mit, und im Tagesabschluss stehen beide Sätze getrennt. Für die Einordnung Ihrer Fälle fragen Sie bitte Ihren Steuerberater.
Was kostet ein Kassensystem für eine Bäckerei?+
Ein Verkaufsplatz mit Bondrucker und eingebauter TSE beginnt bei rund 500 Euro. Die Anbindung der Waage, ein Kartenterminal und weitere Plätze für Filiale oder Café-Ecke kommen je nach Betrieb dazu. Ich rechne das vor dem Angebot durch. Die Beträge sind Richtwerte, Stand 2026.
Wie läuft der Morgen ab, wenn früh viel los ist?+
Die gängigen Teilchen liegen als Schnelltasten auf der ersten Seite, Brot geht über die Waage, das Kartenterminal hängt am selben Gerät. Wenn um kurz vor sieben zehn Leute anstehen, entscheidet die Zahl der Handgriffe pro Kunde darüber, wie lang die Schlange wird.
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